Думляма — мясо с овощами по-узбекски

Рецепт приготовления традиционного узбекского блюда из баранины и овощей - думлямы.

dumlyama myaso s ovoshhami po uzbekski

Думляма — традиционное и невероятно вкусное блюдо узбекской кухни. Думляма представляет собой смесь особым образом потушенных овощей и баранины. Название блюда происходит от узбекского слова «думляш», которое в переводе означает «запарить», «дать попариться». Встречаются и иные виды произношения этого названия – дымляма, димлама, домляма, дымдама и т.п. Несмотря на то, что блюдо состоит из очень простых продуктов и очень несложно в приготовлении, оно вполне праздничное – и по вкусу, и по виду. Его можно готовить для будничного семейного обеда или ужина, а также уместно подавать и к торжественному столу для гостей.

Ингредиенты

Из продуктов нам понадобятся:

  • Баранина 1-1,5 килограмма. Можно мякоть, можно мясо на кости.
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки.
  • Бараний курдючный жир 200-300 граммов. Если курдюк не удастся найти, растительного масла потребуется больше — около 1 стакана.
  • 2 болгарских перца.
  • 2 баклажана.
  • 6 средних картофелин.
  • 3-4 морковки.
  • 4 помидора.
  • 3 луковицы.
  • Головка чеснока.
  • 1-2 стручка острого перца.
  • Пучок зелени. В идеале кинзы, но можно использовать и петрушку. По желанию можно добавить и немного зеленого лука.
  • 5 листиков лаврушки.
  • Зира.
  • Черный молотый перец.
  • Соль.

Приготовление

Традиционно думляму готовят в казане. Если он в вашем хозяйстве отсутствует, можно готовить блюдо в объемной кастрюле/котле с очень плотно прилегающей крышкой, способной обеспечить хорошую герметичность. Лучше, если кастрюля/котел будут толстостенными, чтобы максимально имитировать казан. Когда я впервые готовила думляму, то использовала толстостенную гусятницу – в ней все отлично приготовилось. Сейчас, после приобретения казана, я предпочитаю все же готовить именно в нем.

Подготавливаем все овощи: обмываем их и чистим, чтобы лежали уже наготове, потому что нарезать их мы будем в процессе приготовления блюда. Те, кто сомневается в скорости своей нарезки, могут все овощи нарезать заранее – это по желанию.

Мясо нарезаем крупными кусками, чуть больше шашлычных. Если мясо на кости, используем его вместе с косточками: основную часть мякоти нарезаем кусками, на косточках тоже оставляем немного мяса, чтобы они не были голыми. Курдюк режем кусками чуть меньше – примерно как шашлык. Ставим на сильный огонь казан, на дно его выливаем 2 столовые ложки масла, бросаем туда кусочки курдючного жира и даем жиру чуть-чуть подтопиться, минуты 3-5, не больше. Затем закладываем в казан мясо, несколько минут, иногда помешивая его, ждем, когда оно прихватится – станет светлым со всех сторон. Как только это случилось, накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до среднего. Держим так мясо минут 10-15, иногда помешивая.

Примечание. Если у вас не было курдюка, то готовка начинается с заливания в казан 1 стакана масла. Далее нужно подождать, когда масло разогреется, затем в него поместить мясо. И далее продолжать все процедуры, что описаны выше.

Пока мясо недолго тушится на среднем огне, оперативно измельчаем морковь и лук. Морковь нарезаем довольно крупными кусками, лук – толстыми кольцами или полукольцами. Когда мясо потомилось нужное время, солим его, перемешиваем и сверху укладываем нарезанные морковь и лук. Немного солим и их тоже. Накрываем казан крышкой и снова оставляем все томиться минут на 5-7, пока лук не станет прозрачным, разомлеет и пустит сок.

Тем временем измельчаем следующую партию ингредиентов. Помидоры нарезаем толстыми кольцами, перец – брусочками или кольцами (можно и более крупно – каждый перец разрезать на четвертинки), чеснок — средними кусочками.

Лук уже дал довольно много сока, морковь начала размягчаться – все готово к следующему этапу: выкладываем в казан лаврушку и чеснок, обильно посыпаем все черным перцем. Перемешиваем все вместе с мясом, накрываем крышкой и держим так минут 5.

За это время успеваем нарезать толстыми кружками баклажаны и половинками/четвертинками картофель. Примечание. Баклажан в думляме можно использовать, не очищая его от шкурки. Вымачивать его перед приготовлением тоже не нужно. Я всегда готовлю это блюдо с неочищенными от шкурки и не вымоченными баклажанами, и никакой нежелательной горечи это не дает. Наоборот, мне гораздо больше нравится, что кусочки баклажана и после приготовления остаются красивыми – со шкуркой. Баклажан чищу только в том случае, если шкурка изначально не была идеальной, где-то на ней были изъяны.

В последний раз перемешиваем мясо с уже томящимися с ним морковкой, луком, чесноком и лаврушкой и приступаем к закладке в казан остальных продуктов. Делаем это строго слоями. Сперва выкладываем помидоры, затем болгарский перец. Солим, перчим, посыпаем зирой. Кладем 2 острых перца. Их не нужно было резать или чистить, даже «жопки» от них отрезать не нужно – используем перчики целиком. Следующий слой – кружочки баклажанов. Их также чуть солим, перчим и посыпаем зирой. И финальные слой – крупно резаный картофель. Его также посыпаем всеми приправами.

Все, на этом активная часть процесса приготовления блюда окончена. Плотно накрываем казан крышкой, чтобы из-под нее по минимуму вырывался пар. Убавляем до минимума огонь и оставляем на нем казан на 2 часа. И отправляемся заниматься другими делами: в течение этого времени наше присутствие на кухне не потребуется. Все это время мясо и овощи будут медленно тушиться, давая сок, томясь в нем и равномерно пропариваясь. Главная проблема в процессе ожидания приготовления думлямы – не сойти с ума от умопомрачительных ароматов томящихся овощей и мяса, которые будут преследовать вас по всему дому.

Готовая думляма – это нежнейшая, почти разварная баранина и рассыпчатый картофель в густом овощном соусе. Подают на стол ее в глубоком большом общем блюде, посыпав сверху свежей нарубленной кинзой и другой зеленью. Переложить думляму из казана в блюдо можно, просто перевернув казан над ним. А можно более аккуратно и эстетично распределить овощи и мясо на блюде: по центру выложить мясо с овощным соусом, а по краю блюда кругом выложить сохранивший форму картофель и морковку. Каждая хозяйка делает так, как ей больше нравится.

Приятного аппетита!

Пока-пока, мои дорогие. Ваша фрау Мария.

Оцените статью
Добавить комментарий